お米パワー"発芽玄米"・GABA-未病への挑戦-まぐろぐ

お米パワー"発芽玄米"・GABA-未病への挑戦  

--> 1.お米パワーとして"発芽玄米"の栄養と有効性を説き、
　わけても"GABA"-『γ-アミノ酸』について紹介。

2.白米の栄養と健康・その美味しさについて。

3.北の漁師の流儀-船方の白米哲学と筆を進める。

☆　お米パワー発芽玄米　　

 
　○[発芽玄米]-口コミ-そのこだわり
　　
　・スティックタイプで計量しなくても、
　　白米に混ぜるだけ-お手軽製品。 

 

 
　※北の漁師はかつて四ヶ月北海道で、
　　百姓を志して研修した。
　　その間の玄米食の経験から申しますと、
　　たしかに発芽玄米の方が美味い。

 

 

   

　◎"酵素パワー"なのでしょう。

"アミノ酸パワー"-[アミノ酸バランス]ともいえましょう。
   

☆　GABA-γアミノ酸

・ギャバは、
　　動物の体内や植物の中に広く存在しているアミノ酸の一種で、
　　白米にも玄米にも含まれている。
　 
　・血圧を下げる、動脈硬化を抑える、
　　脳細胞の代謝を活発にするなどの作用があると報告され、
　　最近注目を集めている栄養素である。

　・特に発芽玄米には、
　　玄米の約3倍のGABAが含まれていると言われる。

　※[象印炊飯ジャー] NP-FT型
    自宅でカンタンに玄米から発芽玄米が作れる機能を搭載した、
　　機種（NP－FT型）や独自の方法で、
　　手軽にGABAの量を玄米の約1.5倍（白米の5倍）に増加させる
　　「玄米活性」メニューを搭載した機種がある。
　　

☆　白米の栄養と健康

- 大津波・大震災の万が一のときでも、
　　米と塩と水があれば人はかなり長く生きられる。
　- それほど米は大変"栄養バランス"のよい優れた食品だ。

　- ご飯は大豆食品と組み合わせればベスト。
　　小麦のパンには「必須アミノ酸」のひとつリジンが不足。
　　パンと塩と水だけでは人は長く生きられない。
　　肉や卵で補給せざるを得ない。

　- 白米と玄米ならばどうだろう
　　○玄米食
　　　ミネラル分などの含有率が高いという点では、
　　　玄米食に歩がある。
　　
　　　ただし、
　　　食べ物がなかった時代には、
　　　「玄米なら足りない栄養素も摂れます」と、
　　　それでよかった。

　　　今は白米だけを食べて≪江戸患い(脚気)≫に
　　　なるおそれはない。
　　　幸いにも食べ物が豊富な時代。
　　　
　　　むしろ、
　　　玄米は食べにくいし、脂肪分が多い。

　　　"農薬も残留しやすい"。

☆　美味しいといわれる米の確かな共通点

・肥料を減らして育てていること。
　・稲は、
　　夜には温度が低めでできれば「夜中の雨」
　　昼は太陽の光を受けて「でんぷん」を作り、
　　種である籾にまわす。

　　温度か低い方が、
　　ゆっくまわってでんぷん質のキメが細かくなる。

　　水も大事で、
　　ミネラル分が多くて窒素の成分が少ない水いい。

　・山村の風景をイメージすると、
　　"山合いの沢の棚田"　が目に浮かぶ。
　　元来は生産性が低いと嫌われてきた山里ほうが、
　　より美味しい米ができる、と。

引用　佐藤洋一郎　教授　論文
　　　「総合地球環境学研究所・副所長」

☆　北の漁師の流儀-船方の白米哲学

- 三陸の浜辺に生をうけ、
    漁家(いさば屋)の生業の間、あしたに夕べに魚を食らい、
　　学齢に達してもなお代用食。

　- いわゆる「欠配どき」昼に「サツマイモ、コッペパン」
　　格別の「銀しゃり」にはありつけなかったが、
　　「麦飯」にはどど箸をつけるかとができた。

　- 一番の思いでは、
　　「麦飯ライスカレー」
　　肉が食える唯一の夕飯(魚汁の皿で食す)
    米の飯が「食い込む」と怒られることはなかった。

　- おかず
　　ライスカレーにとどまらず、
　　夏は、白菜・玉菜・きゅうり・未熟の青いトマト。
　　　　　魚汁　麦鯖の塩炊き(夏の麦が穂を出す頃の鯖)
　　　　　　　　大根の薄切りと三寸位の鯖・さばかないで
　　　　　　　　一匹のまま。
　　　　　塩刺身　夏には鰹一本釣り船が「餌買い」にくるので
　　　　　　　　　土産魚として。
　　　　　　　　　冷蔵庫のない時代の保存食かつ
　　　　　　　　　こってり味のたんぱく質
　　　　　　　　　サッパリ味の魚ばかりでこれが食いたい。
　　　　　焼き魚　小さな鯵の一夜干し/鯵の味噌たたき

　　秋は、サンマ　刺身・塩炊き・焼く・ぬかサンマ

　　冬は、たくあん・大根の切欠け漬け。
　　　　　魚汁　きんきん(吉次)の「湯炊き」その他。
　　　　　　　　なめたガレイ(はばカレイ・子持ちガレイ)の汁。
　　　　　　　　三平汁、春先「アンコウのとも和え」
　　　　　　　　南部鮭　焼く・汁・鍋物　同すじこ・いくら
　　　　　　　　夏前のさくらますの汁　塩漬けの頭を焼く
　　　　　　　　カタクチイワシを焼く　たたき　酢みそ和え　

　　ことほど左様に、
　　「こりゃ、魚ばり食わないで米の飯も食え、
　　食えない人もいるのだからな」　と。

☆　船方の白米哲学-銀しゃりのほうが美味い麦飯は食いたくない

○小輩が漁船に乗組むまえのはなし
　　- 米はそれはそれは大事に扱った
　　　持ち船で他の港から買い集め、
　　　つてを頼って機関車の石炭の下に隠し、
　　　十数人の若い衆を養う。
　　　戦争に行かなかった特高の刑事が未だ現役で目を光らせる中、
　　　それは恐ろしいことであったに違いない。

　　- こうした欠配の間、
　　　船にパンをやるわけにはいかない。
　　　毎航海四斗俵と味噌醤油、
　　　毎度毎度の「麦の混ぜ方」大わらわ-女衆の役割地獄かな。

　　　並の女じゃつとまらない。
　　　こぼせば鬼の親方どやす顔。

　　- こうして、汗水垂らして混ぜた米
　　　「おい[炊すぎ(かすぎ・飯炊き)]、麦は捨てるんだぞ」
      
　　　その昔の「北前船」も白米が習慣、鉄則ときく。

　○飽食時代の今の風景

         
　　                             鮎の塩焼き・トンカツ
　
   　
　 

　- 豪華な今の食卓　　
　　毎夕こんなテーブルでして、
　　労働負荷によってはオーバーカロリー。
　　食糧金にもよるが非常にありがたいことだ。

　- かつて「南氷洋捕鯨」の盛況時には、
　　賄いに寿司職人を乗組ませ、　
　　マントゥーマンで握って食わせていた。

　　それだけ日本は鯨を捕った。
　　ものすごい経済効果があった。　　

　◎主食は米-閉鎖社会の中の「労働環境」
　　とにかく"米の飯"が我ら漁師のパワーの源。
　　魚グルメ、魚づくし、魚三昧が我らの暮らし。　　

[H24年サンマ漁の予測第三報-まぐろぐ日記]



まぐろぐ
H24 2012-08-29 1000