トマトパワー・リコピン(強抗酸化力)-ダメージコントロール-まぐろぐ

トマトパワー・リコピン(強抗酸化力)-ダメージコントロール

本ブログでは、
[トマトのリコピン]は、
[http://www.naoru.com/tomato.htm]活性酸素除去する
強抗酸化力を有す。
"リコピン"は、
強抗酸化力で、その作用は"βカロテン"の2倍以上、
ビタミンEの100倍以上"にもなる。
"もち肌リコピンうるおい柔肌　玉の肌"と題して
その美肌効果を。
これを説きます。
次いで北の漁師の流儀と筆をすすめます。
主としてトマトの思い出と、
何もなかった時代のトマトのありがたさ。
北の漁師の魚食いと続きます。

☆　トマトのリコピン
　
　　 [リコピン-メラニン抑制-白い肌]
     [http://www.kagome.co.jp/tomato/tomato-univ/medical/whiteskin.html]
    
　・リコピンの効能を得るには10～20ｍｇを
　　毎日摂るのが理想的。
　　となると赤系トマトでも毎日200ｇ以上…
　　これではトマトだらけの食卓で嫌気が差します。
　・しかも生で食べた場合、
　　ヒトの消化機能上、
　　すべてのリコピンは吸収できません。
　　ならば、リコピンの吸収量を最大限にすればいい。
　　そのためには“加熱”。
　・加熱することで細胞膜が壊れ、
　　リコピンが吸収されやすくなる。

☆　トマトパワー-豆知識
　・緑黄色野菜の中でもナンバー１と言われるほど、
　　リコピンを豊富に含むトマト。

☆　塩トマト
　　[はちべえトマト]-JAやつしろ-塩トマトの紹介
　　[http://www.hatibee.com/index.php?topic=shio]
  引用　
   [「どうしたら作物はおいしくなるのか？」
   をいつも考えている]&
   [酸味、甘み、うまみを高める
　 “デッド・オア・アライブ”の自根栽培]-
   　野菜バイヤー・小堀夏佳さん-
　　　「スイーツにしたい甘～い塩トマト」
   [http://womantype.jp/mag/archives/789]　
図
糖度1.5倍
野菜トマトが糖度3～5度　ひかえめな数字かな
☆　もち肌リコピンうるおい柔肌　玉の肌
　　「潤い与えてしっとり美肌」
　・抗酸化作用は、
　　お肌が酸化してしまったり、
　　老化してしまうことを防いでくれます。
　・紫外線は、
　　毎日どこにいても私たちのお肌に刺激を与えるが、
　　紫外線によって蓄積されたメラニンが、
　　活性酸素の働きによってメラニン色素となり、
　　しみやくすみへと変わってしまうのです。
　　リコピンの抗酸化作用が、
　　メラニン色素の生成を防いでくれるので、
　　美白にも効果がある。

　図　メラニン生成とリコピンによる抑制メカニズム
　　　メラニン生成
　　　(1)紫外線により、皮膚の表面で活性酸素が発生。
　　　(2)(1)によりメラニン生成に必要な
　　　　酵素「チロシナーゼ」の
　　　　活性化を促す物質が放出される。
　　　(3)「チロシナーゼ」が活性化され、
　　　　メラニンを生成　
　　　　「リコピン」のメラニン生成抑制　
　　　　a.皮膚の組織に蓄積された「リコピン」は、
　　　　　紫外線によって
　　　　　皮膚の表面で発生する活性酸素を消去する。
　　　　b.「リコピン」は、
　　　　　メラニンの生成に必要な
　　　　　「チロシナーゼ」の量を減らしたり、
　　　　　活性を弱めたりする。
  ・トマトは[コラーゲン]の生成をサポートする-
     美容と健康
　　 [http://www.kora-gen.com/]

　・トマトには赤系とピンク系がある
　　赤系
　　　ミニトマトやこくみトマト、
　　　イタリアントマトが赤系。
　　　皮と果肉がしっかりしていて、
　　　加熱することで旨みが強まる品種。
　　　100gあたりのリコピン量は5～7ｇと、
　　　ピンク系の2倍以上。
　　ピンク系
　　　桃太郎やファーストトマトという名で
　　　出回っているのがピンク系。
　　　皮が薄く柔らかで、生で食べても青臭みが少なく、
　　　みずみずしい。
　・加熱
　　加熱することで細胞膜が壊れ、
　　リコピンが吸収されやすくなる。
　　細かく刻んでも同様の効果が。
　　また焼くことで旨み成分グルタミン酸が凝縮され、
　　青臭さが消えてコクが深まる。
　　ゆえにも、赤系トマトをカットし、
　　スープや麺類の出汁に入れたり、
　　焼いてから和え物やサラダに。
　　砕いたトマトを
　　塩コショウとニンニクで炒めてソースを作り、
　　白身魚やチキンのソテーにかける。
　　砕いて加熱で全体のカサも減り、
　　生のトマトよりたくさん食べられる。　
　・油を友に
　　さらにリコピンの吸収を助けるのは“油”。
　　これは[ビタミンE]やポリフェノールと同じで、
     [http://www.eiyoukeisan.com/calorie/nut_list/vitamin_e.html]
　　脂溶性の栄養素は油と摂る方が吸収されやすい。
　・乳製品を友として
　　油と同様、乳製品とトマトの相性はバツグン。
　　チーズやヨーグルトなどの乳製品と合わせると、
　　リコピンの吸収率はグッと上がる。
　　
　・トマトジュースに使われるトマト
　　加工用に栽培されている赤系トマトで、
　　生食用のピンク系トマトに比べると、
　　リコピンの量がおよそ3倍。
　・リコピンは油に溶けやすく、
　　油と一緒の方が吸収されやすい。
　　だからオリーブオイルを使ったトマトソースは、
　　リコピン摂取に最高の料理である。
　　塩分が気にならない人は
　　少量でリコピンを豊富に含むトマトケチャップを。　
　・トマト色=リコピン色
　　リコピンはカロチノイドの一種でβカロチンの仲間で、
　　完熟した赤いトマトにより多く含まれている。
　・[トマトの機能性の研究など]
 
    [http://www.kikkoman.co.jp/delmonte/doctor/doctor_tomato02.html]
　　

☆　北の漁師の流儀
　・トマトの漬け物-熟ぞこない(青い)のトマト
　　漬けて酸っぱい思い出の忘れられない味。
　　今じゃそんじょそこらにない幻か-オツな味。
　　あの時代いくらか栄養になったのかな。　
　・トマトを作れるようになれば百姓は一人前
　　トマトはどこの家でも作った経済野菜。
　・リコピンはハウス栽培よりも露地栽培が多い、と。
　・トマトは色が楽しめる
　　ボラ、スズキ、真イカ、アイナメ、ヒラメ、しめ鯖
　　-つけあわせ。　
　　｢魚ホルモン」とからめて。
  ・ガキの自分の間食、おやつは夏トマト、
　　秋冬スルメか鰯の「ほおざし」-これ定番。
  ○北の漁師の魚食い
　
　・鮭などの頭の氷頭
　　氷頭なます
　　塩漬けの頭を焼く、しょっぱければ酢をかける。
　・鱈の頭
　　魚汁-味噌仕立て、薄味噌にしたり。
　・マンボウの軟骨の味噌漬け
　　背びれと下びれ鰭の透明な軟骨-
　　一晩漬けるとちょうど飴色になる-グルメるBD級。
　・ネズミ鮫、アブラツノ鮫(軟骨魚類)
　　酢味噌和え-湯通し、または生で。
    例によってタマネギのきざみを。
　　長ネギはとっくに底をつきあるのはこれだけだ。
　・カスベ(底性の鱏-エイ)
　　同じく酢味噌和え。
　　北海道の"一村一品村おこし"-｢カスベ丼｣がある。
　　味は特別旨いわけではないがいかにも北海道Likeだ。　 

※　パワー特集  まぐろぐ
　　[根菜パワー-旬食]
    [http://blogs.yahoo.co.jp/maglogy/4509647.html]

※　[さかな・ホンマグロ・鰮]-水没せる未帰還まぐろぐ
　　[http://blogs.yahoo.co.jp/koko18ban_top/folder/233593.html]　

まぐろぐ
H24 2012-05-14 1410