キャベツパワー・高抗酸化作用-ダメージコントロール-まぐろぐ

キャベツパワー・高抗酸化作用-ダメージコントロール

本ブログでは、
キャベツパワーとその他の野菜と果物について、
ファイトケミカルの高い抗酸化作用について紹介。

次いで、
北の漁師からの一言と続きます。　　
畑の地力の低下→野菜パワーの栄養価の低下など。

 

☆　キャベツの高い抗酸化作用

     

　　
　キャベツは、

　○身体の老化を防ぐ抗酸化力が強い
　　遺伝子が酸化されるとがんができるという。

　　・北海道立花・野菜技術センターの中村隆一研究員の話
　　　「キャベツの抗酸化力は
　　　アスバラガスやブロッコリーと並んで
　　　野菜の中ではトップクラス」

　　・キャベツの状態や産地の違いで抗酸化力には差がある。
　　　最も高いのは「まだ成熟していない、
　　　巻きのゆるい若いキャベツ」（中村研究員）という。

　　・北の涼しい所で採れたキャベツの抗酸化力が強い。

　
☆　アメリカのデザイナーズフーズ・プログラム

      -国家プロジェクト　

膨大な疫学調査データをもとに、
　　約40種類の食品の抗がん作用を調べている。

　　これまでのアメリカ、

　　ハーバード大学などでの研究により、

　　発がん原因の3分の1以上は食生活に由来する
　　ことが判明しているという。

　　［デザイナーズフーズ・リストから学ぶこと］

　　1 　にんじん、キャベツ、セロリ、たまねぎなどの
　　　　野菜類にがん予防の可能性

　　2 　野菜は淡色野菜より緑黄色野菜のほうが
　　　　健康的と思われがちだが、
　　　　淡色野菜も強いがん予防効果

　　3 　トップに位置する食品には、
　　　　抗酸化作用のある成分が含まれる

　　4 　がん予防以外にも免疫力を高め、
　　　　生活習慣病を防ぐ作用


　　　　引用
　
　　　　[植物パワー]

☆　ファイトケミカルの働き

　○抗酸化作用　
　　
　　・赤ワイン・紫芋・赤しそ
     （アントシアニン）-ポリフェノール　
　　　強力な抗酸化作用

　　・クランベリー
     （プロアントシアニジン）-ブロアンドシアニジン
　　　抗酸化作用は
　　　 ビタミンEの50倍
　　　 ビタミンCの20倍

　　・お茶
     （カテキン）-ポリフェノール　
 　　　ビタミンEの約20倍の
　　　活性酸素除去力

　　・トマト・スイカ
     （リコピン）-カロチノイド

　　　ビタミンEの100倍の抗酸化力 
  ○免疫力を高める
　　・キャベツ　　
　　（イソチオシアネート）

　　　イオン化合物

　　　免疫細胞の数を増し活性化
　　　免疫細胞を活性酸素から守る

　　・ニンニク、ネギ類
　　 （システインスルホキシド）
　　　上記キャベツと同じ

　　・クランベリー、松樹皮
　　　（プロアントシアニジン）

　　　ポリフェノール

　　　抗ヒスタミン効果炎症の軽減

　　・キノコ類
　　　（βグルカン）

　　　糖質関連物質

　　　がん細胞を攻撃する
　　　免疫細胞を活性化

　　・バナナ
　　　（オイゲノール）

　　　香気成分

　　　免疫細胞の数を増し活性化


☆　ファイトケミカルの代表例　　
　スルフォラファン　　 ブロッコリー　キャベツ

  メチルシステインスルホキシド  ニンニク　ネギ

  ポリフェノール                      赤ワイン

  リコピン                       スイカ　トマト

  イソフラボン                            大豆

  リグナン                                ゴマ

  カテキンやタンニン                      お茶

  カロテン類               緑黄色野菜に含まれる

  アントシアニン                   ブルーベリー

  テルペン類         かんきつ類の苦味や香り成分

  オイゲノール                           バナナ


　
　[第7の-非栄養素=機能性成分]

☆　北の漁師から一言

 かれこれ十年にもなりますか、
四年にわたって夏場の五ヶ月農業に従事。
その時の経験から、

"畑の土の力は衰えている"

　
農業の先達が二言目にいつも嘆いていた。

そこで、"免疫力の低下→抗酸化力の低下"は、
ヒトの罹病現象ですが、

それは、"畑の地力の低下→生態系の生命力低下"
となり、
知らず知らずのうちに自然破壊現象となっている。


この観点から、

"ひ弱な野菜、栄養価の低いそれ、旨味のない味"

高い買い物→農政混乱、生産者と消費者の不満と、
いつのまにか国家の大事となっている。

さらにこの農業の現実から、
野菜パワー・キャベツパワーなどの、
栄養価の低下となる。

このように筆をすすめます。

○お百姓さんは自家消費の作物は絶対に農薬不使用

　たとえば今のホウレン草は、
　昔にくらべて養分が何十分の一に落ちている。

　盆に帰省した孫達には、
　自然乾燥した米を持たせてやる。

　バランスの崩れた作物は主成分も崩れ失われている。

　今国の政策は外国の農産物をどんどん輸入して、
　日本の農家を苦しめている。

　輸入野菜も農薬を使っているのです。
　とくに支那の野菜は人間の汚物を直にまいている。

　また、支那出来の長ネギについて、
　やはり支那の百姓は、

　「こんなネギ食えるか食えるもんじゃない｣と、

　インタビューに答えた。あるルポルタージュ。

○地力は疲弊し自然サイクル破壊

　
　益虫やミミズも、土を豊かにする土中微生物も、
　害虫と言われるものと一緒に、
　農地の生命を大量に奪う。

　そして食料生産の基礎となる土のバランスが崩れ、
　栄養が損なわれる。

○農薬・化学肥料の慢性的な毒性による生命力の低下
　農薬や化学肥料は土・空気・水に残留し、
　生命に対して毒性があります。

　その毒性は長く残り、
　地球上の多くの生命を損ない続ける。

　毒性が消えるまで、長く時間がかかる。

　銀鮭の養殖のごとく、
　食い余した餌の海底への滞留。
　海の汚れとなるんす。


　
　情報によれば、
　ゆうに10年はかかるだろう?　と。

○土壌改良に二の足を踏む百姓

「10年はかかる云々」は、
　弘前のリンゴ農家が、
　"無肥料の自然栽培"に10年を要した"からだ。

　リンゴ栽培は、
　実を成らせる商売なので他とは比べられない。

　ゆえにも毎年毎年苦労するとのこと、

　無肥料栽培は有無をいわせない無理がある。
　と津軽の知人の話。

　それでも一人二人は篤農家がいる。
　自分の信念・生活をかけてやり遂げた人が。
　いるんですねぇ。


　ミカンのことでは、
　化成肥料を使ったミカンを猿に食わせた。
　くわえて忙しくてそれをやれなかったミカンと。

　そうしたら猿のやろう色つやの悪いそれを、
　先に食った。

　まねして人も食ってみた。

　その旨いことにおどろいた。

　聞いてません?このはなし。

　気が付くことはこの場合、

　そのオーナーの力といえませんか。

　企画力・経済力・想像力などなど。

○われわれ消費者と農水省の役人
　そう簡単にはいかないんですな。

　思案のしどころはこのところ。

　消費者はまず安全。

　農政当局あるいは農協は戦後の施政の見直し。


　一介の漁師はこれ以上筆をすすめ得ず。
　擱きます。


　[運動の指針・食養生-腹7分]-水没せる未帰還まぐろぐ　



まぐろぐ
h24 ‎2012-‎05-‎05 1520

キャベツパワー・イソチオシアネート・免疫力アップ-まぐろぐ

キャベツパワー・イソチオシアネート・免疫力アップ-ダメージコントロール　　

本ブログでは、
『免疫力アップ』の中の"解毒力のアップ"を
"イソチオシアネート"を主題として述べます。

次いで、
順次「炊ぎ」の想い出の筆をすすめ、
北の漁師がやった「炊き-かすぎ-飯たぎ」の
涙ぐましい経験を披露。

北の漁師の流儀と続き筆を擱きます。

☆　免疫力アップ-免疫細胞を活性化させる強力パワー

　○キャベツに含まれるイソチオシアネートは、

　　　植物に含まれる免疫細胞を活性化させる成分。

　　　ファイトケミカルの中でも驚異的なパワーを誇る。

　　　水溶性なので水にさらしたり、

　　　塩もみするときは控えめに。

　○キャベツの第一の効用は、免疫力を高めることだ　

　　野菜の免疫力を研究している
　　帝京大学薬学部の山崎正利教授は、

　　「キャベツの免疫力を高める働きは医薬品並み」と話す。

　　いろいろな野菜をすりつぶしてマウスに食べさせ、
　　血液中のＴＮＦ（腫瘍＝しゅよう＝壊死因子）
　　という成分を調べた。

　　ＴＮＦは白血球が分泌する物質で、
　　ウイルスやがん細胞を殺す働きがある。

　　その結果、キャベツは、
　　ナスやダイコンと並んでＴＮＦを
　　大幅に増やすことを確認した。

　　その効き目は、
　　がん治療に使う免疫療法
　　（免疫力を高める医薬品）と同程度だった。

　　「これほど効くとは予想していなかった。
　　最初にデータを見た時は、
　　実験手順を間違えたと思ったほど」

　　と山崎教授は振り返る。

引用

　　帝京大学薬学部　山崎正利教授　論文

　　[免疫力第一位の野菜は]-オリゴ糖→善玉菌の餌
   

　　○栄養と免疫　

　　　ものを食べることは通常、
　　　栄養素を主に考えられています。

　　　しかし、食事をすることは、
　　　単なる栄養素の補給に留まらず、

　　　免疫系をしっかりさせる、

　　　あるいは記憶をしっかりさせるなど、

　　　生きていく上での
　　　生理作用に非常に大きな影響を及ぼしている
　　　ことがわかってきた。

　　○非栄養素-ファイトケミカル

　　　栄養素は短い時間で生命活動に影響があるのに対し、

　　　非栄養素は、長い時間をかけて影響を与えること、

　　　長い生命活動の中で非常に大きな意味を持っている
　　　ことがわかってきた。

　

引用

　
　　　山崎正利教授

　　　[植物系食品の機能性]

     

☆　北の漁師の想い出-炊ぎ飯たぎ

　○沖合底引き漁業の一こま-沖合トロール
　・かまどは暖房兼ねて重油ストーブ一つ。
　・釜はご飯釜一つと魚汁の釜の二つ。

　・釜の蓋は、
　　船大工がこしらえた、
　　安定よくするため、
　　厚さ三寸～三寸五分もあろうかという、
　　杉か檜のたまげるようなやつ。

　　さしわたしの長さ一尺三寸、
　　目方が五百匁はあったろう、
　　なにしろご飯釜の蒸気圧で吹っ飛ばないように。

　　操業間の飯炊ぎだから「めっこ飯」-蒸し方を失敗
　　-にするよりは「こげ飯し」は、
　　どうにか食える。

　　

　　　　　　　　　　　　　　　　このような釜で乗り組総員10人を賄う

                                          こりゃ三尺あるな大きすぎる

　　　

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　

　・毎食｢魚汁と焼き魚｣は欠かせない。
　　昔のことだから、肉はおろか野菜もろくなものは、
　　積んでくれない。

　　食いたかったら魚をこさえて食え、という時代。

  ◎けだし魚食のおかげ?

　　こうした生活間、三度三度毎魚食い。

　　おまけに酢を多用、酢は忘れることがままあって、

　　しょっぱくても、脂濃くっても、腐る一歩前の魚、
　　なまぐさい魚などなど-おー酢とってくれ、と。

　　身体が欲しがるんだろうか?
　　そのうちに酢を使うようになった。

　　働く身体の食生活の原体験?

　・米、味噌、醤油は船主分。
　　野菜といえば、ねぎ、玉ねぎ、玉菜(キャベツ)
　・寸暇を惜しんで魚を乾かして、

　　操舵室のアッパーに網で仕掛けして、
　　カラスカモメに捕られぬよう、
　　用意万端怠らず、

　　夜中に雨に降られりゃ大ごとだ。
　　-魚が臭くなる。

　・船が港に帰ればこうやって大わらわ、
　　水揚げはまらず鍋釜洗い、
　　早速食料仕込みの買い出しへ韋駄天走り。

　・気が付けば早日暮れて腹がへり、
　　残りの冷や飯かっ込んで、

　　洗い終いもそこそこに、
　　まなこをこすってあくびで我慢して、

　　また忘れた銭湯ゆき。

　○この時代、

　　船の若い衆・単身者-所帯持ちでないものは、
　　"船番兵・船どまり"が、
　　母港-家に帰る-に戻れば慣習。

　　寄港-旅の港-所帯持ちが船番兵。

　　このような棲み分けが厳然とあった。

☆　北の漁師の流儀

　　小輩らが仕込まれたしきたり、掟、不文律など、
　　まつわる話で筆をすすめます。

  ○いつもの生活の不文律

　　・当然のことながら、
　　　米、野菜、魚など洗い物は、すべて海水。

　　・米とぎ
　　　真水は限りがあるので、
　　　これで米にほどよい塩味が付く。

　　　
　　　間違っても塩水で炊いちゃいけません。

　　・酒、酢を炊きあがる前に少々垂らす　と、
　　　旨味が増す。

　　　聞かされたが小輩はやったことがない。

　　・魚は旨味が流れず自然と理屈に合っていた。
　　　コツは洗いすぎないこと。

　　　脂身の少ない魚は手早くサアーッと。
　　　旨味分がもったいない。

　　・かだ船(姉妹船-同船主の)とか仲間の船から、
　　　魚を貰ったり、バグったりしたときに、

　　　炊ぎは大変だ。

　　　そんなときだ可愛がられていると、
　　　皆が助けてくれる。

　　・たいがい刺身となるから、醤油が減る。

　　　船主から悪口を言われるのはいつも炊ぎだ。

　　　刺身皿があるもんじゃない、
　　　かねの食器になみなみと注ぐもんだから、

　　　炊ぎはハラハラドキドキ。

　　　コマイ船主に見つけられたら大ごとだ。
　　　醤油がもったいないと。

　　・いつだったか忘れたが、
　　　本まぐろの"ほっつ"(心臓)を、
　　　年寄り連中が焼酎でいっぺぇーやるから
　　　ほっつの刺身をナ。

　　・このときの心臓の洗い方

　　　あまり丁寧に洗うな!

　
　　　
　　　旨味が流れてしまう、と。

　　・血の中の脂分が旨味。
　　　イルカの心臓もまたしかり。

　　　本まぐろは格上だけど、イルカもいいですヨ。
　　　本まぐろはまぼろしのCD級、イルカはCD級。

　　○船内生活の要領

　　・時化のとき
　　　昔の船は、
　　　浪が打ち込みやすくはけやすい作り。

　　　三十年にはなろうか、
　　　その頃から船の造りが浪が入りにくく、はけない。
　　　そういう漁船構造規程にかわった。

　　　それ故、
　　　しばらくはデッキの上で泳ぐことになる。

　　
　　　閑話休題
　　　こういう話がある。
　　　冬場の東太平洋と思し召せ。

　　　大時化の中連日連夜の操業間、
　　　大浪一枚くらって若い衆が、
　　　とんでもないところに挟まった。

　　　通常の海況では考えられない場所、
　　　あろうことかコンヴェアーの脚のアングルの
　　　間の中に。

　　　自然の力は恐ろしいもんだ。

　　　直ちに"緊急電"を出しながら、

　　　揚げ縄(幹縄)を切って、
　　　ラジオブイとランプをつけて離し、
　　　酸素でアングルを切って助け出す。

　　　大丈夫か、意識はあるが骨折あり。

　　　幸いなことに、
　　　あのアメリカ海軍のエンタープライズが
　　　付近におった。
　　　ヘリで救助にきてくれた。

　　　うれしいですな。

　　　さすが同盟国、かの国の海軍魂。
　　　シーマンはこうでなくちゃ。

　　　後日談
　　　すぐに輸血、手術して、
　　　翌日目が覚めたらリハビリだ。

　　　これには参ったらしい。
　　　痛くて痛くて泣いたらしい。

　　　日がたって、

　　　迷惑なことに"なんとか肝炎"に罹って、
　　　船乗り生命あきらめた。

　　・時化の中の糞のしかた
　　　上記のように、
　　　ダイナミックなことになりやすい。
　　　運が悪けりゃ板子一枚地獄なり。
　　　閻魔様に呼ばれて、
　　　水漬く屍の土左衛門。

　　・普通の時化のとき
　　　風下のサイドないしはデッキにそのまま。
　　　浪に洗われうれいなし。

　　　流れないような時化のときは、
　　　散水(雑用水)で流す。

　　　ポンプがない船は、
　　　"かっぽれ"-～という-綱の付いた水桶で汲んで。

　　○時化だからカッパを着てる常態。
　　　乗り組んだ早い段階で仕込まれた。

　　・大時化のとき
　　　風上の舷で、浪をかぶっても落とされない。

　むかしむかしの"わらす若い者"-ワラスわかいもんの頃。

　右も左も皆目分からず、
　素直に結果を出せばこれコミニュケーションなり。

　戦訓とはこういうことか。

 

 [漁撈長の資格と人間関係]-水没せる未帰還まぐろぐ
 

　

まぐろぐ
H24 ‎2012-‎05-01 1000


キャベツパワー・イソチオシアネート・免疫力アップ -ダメージコントロール-まぐろぐ キャベツパワー・イソチオシアネート・免疫力アップ -ダメージコントロール

キャベツパワー・イソチオシアネート・免疫力アップ-ダメージコントロール

納豆パワーの不思議-ダメージコントロール-まぐろぐ

納豆パワーの不思議-ダメージコントロール

☆　ナットウキナーゼ、ビタミンK。
納豆に含まれる注目の二物質を紹介します。


★　次いで「北の漁師のもの語り」など一席を
各項ごとに述べます。
    「北の漁師の生活感と流儀」と続きます。
    主として北の漁師の腸内環境と労働維持活動を述べる。　


☆　納豆パワーの不思議
健康維持に関係する成分は、
ビタミンE、カリウム、ムチンなど数多くある。

「大豆を発酵させて納豆にすることで、
消化吸収の効果が向上する。

そのうえ、大豆そのものよりも納豆にして食べた方が、
いろいろな点で栄養に良いことが分かってきた」

　☆　ナットウキナーゼ

"血液サラサラ血栓溶かす"


人体の腸内では整腸作用が確認されている。
ということは生きて腸に達することになる。

・日本食の納豆から抽出され精製される酵素である。
納豆は、煮た大豆を有用菌である納豆菌で発酵させて作られる。

納豆菌が煮た大豆に作用するとき
結果としてナットウキナーゼが産生される。

大豆製品は各種の酵素を含んでいるが、
ナットウキナーゼの酵素を生み出すのは納豆のみである。　


[納豆百科事典]　　

     
    [ふたを折ってたれを出す納豆パックが好調、販売エリア拡大中]
   
    朝の出勤前忙しいときにネバネバが付かなくて.....。


・ナットウキナーゼは直接、血栓を溶かす。
血栓の主成分であるフィブリンという
たんぱく質を分解するのだ。


・納豆菌は発酵する際、
ナットウキナーゼという酵素を発生させる。

この酵素は、
食べることで血栓を溶かしてくれる作用があり、
血液をサラサラにする。

血栓を溶かす作用は、
納豆を食べたあと、2～12時間で活発になるので、
夕食に納豆を摂取すると、より効果が高まる。


★北の漁師のもの語り

栄養効果の効きが大変良好、
ということだろうがその理由を分かりやすく、
説明しているサイトが見当たらない。
欲しいところです。

納豆パワー食らわんと欲すれば、
朝一朝食これ一番と心得たり。
夕食では食べた気がしません。

○プロウロキナーゼと呼ばれる酵素を活性化する働きもある。
この働きにより、
結果的に同じく血栓を溶かす酵素であるウロキナーゼが
血栓を溶かすことにつながる。　

○さらに、ナットウキナーゼには、
日本では2005年から脳梗塞への血栓溶解療法として
使われるようになった。

「t-PA」（組織プラスミノーゲンアクチベーター）と
呼ばれる血栓を溶かす酵素を増やす。

 

　☆　ビタミンK-骨粗鬆症を防ぐ　

・自然界に存在するのはK1とK2の２種類だけ。

K1はおもに植物の葉緑体で作られるため、
ほうれん草などの緑色の濃い野菜や海草などに多く含まれる。

また同じ野菜でも、日に良く当たる外側の葉のほうが、
内側よりもビタミンKが多く含まれる。

K2はおもに微生物によって作られるため、
発酵食品である納豆などに多く含まれる。

またビタミンK2は腸内細菌によっても合成される。


・ビタミンKにはカルシウムが骨から流出するのを抑える働き、
骨の石灰化への手助けなどがあり、
複合的に骨を丈夫にするために働く。

ビタミンKが不足すると、
骨に十分にカルシウムが取り込めなくなり、
細くもろい骨になってしまう。
このためビタミンKは骨粗鬆症の予防に有効。

引用
    [ビタミネ]
   
○骨粗鬆症について
・骨粗しょう症患者は、
自覚症状のない人や予備軍を含めると
2000万人になるといわれています。
これは日本人の6～7人に1人という計算です。

骨粗鬆症（骨粗しょう症）の発生率は
男性に比べると女性のほうが圧倒的に多く、
しかも閉経後の比較的若い年代から発病する。

骨粗しょう症はなかなか気がつきにくく、
自覚症状があらわれたときは、かなり進行している。


[骨粗鬆症のはなし]
   

★北の漁師のもの語り

・対年齢54歳のこの老漁師は、
骨粗鬆症の症状は覚がありません。
ですから見識・理解の持ちようがない。

前期高齢者たる老残をさらし、
徒に馬齢を重ね、「馬上少年過グ」(伊達政宗)

・若い頃より船に乗り七つの海に雄飛す。
この間負傷の鉤傷(右手たなごころ側の
親指と中指にかけた)
もう一つは70貫のクロカワカジキに
右脚くるぶしをはさまれたが、
骨折はなく無事、つつがなく生きながらえた。


ラッキーだったということかも知れません。

・まぐろの釣り鉤
本まぐろ、メバチマグロ、キワダマグロらは、
釣り鉤の長さ三寸八分=12.54cm。


ビンチョウマグロで、
同三寸四分=11.22cm。

いずれも伸ばした状態で寸法をとり作る。

三寸八分のまぐろ鉤

☆　北の漁師の生活感と流儀   

○出漁の操業間-東洋医術
労働間の医術として、
西洋医学は適さないと考えるので、
もっぱら経験的に自身の身体からの信号を、
注意深く受け止めることにしている。

それは東洋医術は"臓腑は胃腸、血・血管は静脈を診る"
とありますから、


労働を体幹運動とみなし、消化器官とくに胃腸を
中心に"食べる、消化のプロセス、排泄のプロセス、
への出方を含む大便の色・形・臭い・出方のプロセスを、
見守る。

    毎日の寝起きもまた大事で、
寝台に限らず寝るときは速やかに、
一気に睡眠深く寝覚めさわやかと慣れてくる。

二時間ちょっとあるいは三時間、
この内容を検証すれば、一時間半とか二時間むさぼり
残り数十分、一時間の間は眠りが早目覚めるカーブとなる。

こうしてスタンバイ。
もはや身体が起きる体制に入っている。
目覚めパッチリ身体は軽い。
それ総員起こしだ急げヨ急げ。

用意よろしい。

船方は二人寄ればいつも競争。
負けるな負けるな早いがとくい、
早飯早糞いつもの通り。

○何より楽しみ食事の間
まずは腹六分七分で御身大切むねとなし、
毎日が睡眠不足の飢餓状態。

胃腸の性能が睡眠が足りず低下して、
エネルギー補給がままならないとおくれをとる、
お前それでも漁師かとどやされて、
あいつはいつも沖へ来るとあーだよ。

これじゃ男が立ちません。
皆と同じものを食って同じように稼いで、
一人前。

皆と性能が等しくないと生きてゆけない。

○操業も長くなりめぼしいものが見当たらなくなって
-さあー出番だ"珍味作りの名人"

・ぬた(酢味噌の和え物)-発酵食品

・醤油漬け、塩から、味噌から-発酵食品

・鰹の「がわ」-熟れずし


水没未帰還のまぐろぐ

[グルメる健康・腸内環境]

   
[ネバネバ食品極め術]
   


    ・内臓ホルモン

・ヘリングハンバーグ-鰊のハンバーグ


○まだ残っていれば｢玉ねぎのぬた｣
これを一番身体が欲しがった。

こんなわけで食を楽しみ、
大漁満船して帰港を楽しみに、
いつの日か波枕、夢枕の高いびき。

    　過ぎし日の航跡　南洋、北洋の一こま。

南船北馬。


まぐろぐ
H24 ‎2012-‎04-‎24 1110

乳酸菌パワー・ラブレ菌-未病への挑戦-まぐろぐ

乳酸菌パワー・ラブレ菌-未病への挑戦　　　

本稿では、
　　[ラブレ菌]-[すぐき漬け]と植物性乳酸菌の関わりと、
　　腸内環境(腸内フローラ)について。　　
　　次いで、北の漁師の胃腸との戦い-
    戦術として"断食療法"を述べます。

☆　発酵食品のめぐみ-酵素 

   

  ○腸内環境のこと

　・ヒトや動物のおなか（腸）の中には、
　　多種多様な細菌が住んでおり、顕微鏡で見ると、
　　まるで草叢のようにグループを形成しているため、
　　腸内フローラ（細菌叢）と呼ばれている。

　・また、便の1/3～半分は細菌が占めているといわれ、
　　腹の中でも大腸は、
　　空気（酸素）のほとんど無い嫌気的な状態といわれ、
　　酸素が存在する環境では生育しにくい菌が、
　　約90％を占める。

　・乳酸菌は酸素がなくとも生き続ける細菌ですが、
　　酸素があっても死ぬことはない。

　・乳酸菌は酵素摂取を行う上で大変プラスになる食品。

　・他の食材にない個性を持った食品である。

　・いわば朝昼晩どの食卓にも､どんなﾒﾆｭｰにもマッチする。

　

　・発酵食品は、
　　酵素だけでなく多くの栄養素を含んでいるから。

　・発酵させることで好ましい味となり、
　　栄養素がけた違いに増える。

　・解毒作用があるものもあるし、発酵が進んで大変長持ちする。

　○補酵素-[コエンザイムQ10とミトコンドリア]      
　　　 

  ※コエンザイムQ10がないと、
　　酵素が代謝や消化が上手く出来ないという訳ではないが、
　　あるのと無いのとでは酵素の働きが違います。

　水没した未帰還まぐろぐ　
　[ミトコンドリア極め術]
 

　　

　○酵素とビタミン・ミネラルとのきずな

　　酵素には様々な働きがあります。
 　 その中でも、ビタミンやミネラルと
    関わりがあるというのは凄いです。

    このビタミンとミネラルという栄養素が、
　　しっかりと体内で働けるようにするのが
　　酵素の役割でもあります。

 　 言い換えると、
　　しっかりと酵素を摂取することで、
　　ビタミンなどの栄養素も活きてくるという事になります。

　　[新谷酵素]
   
 

　○"サプリ頼むな己を頼め"

　　不足を補うためにサプリメントを利用する人が増えている。
 　 ただし、サプリメントについては、
    身体が受け入れる体制を整えていなければ意味がなく、
    いくら摂っても無駄になってしまうこともあります。

    サプリメントで摂取する場合、
    栄養素をしっかりと体内で吸収できるかどうかという事が
    重要だからです。

    それは、
    野菜などで吸収するのとは少々傾向が異なります。

    普通に食事で摂取する分には問題ありませんが、
    サプリメントでは効き目が出ないという人が結構いるからです。

     個人差があるということになる。

     また、サプリメントの飲み方や飲む時間にも
     左右されます。

 　　人間の身体は、
　　 理屈どおりにはいきません。
 　　具体的に言うと、
　　 細胞が活発な時間と活発でない時間があります。

 　　サプリメントを深夜に飲む、食前食後に飲むのとでは、
　　　吸収率は大きく変わってきます。

 　　また、水を使って飲む場合などなど。

　

　○[宿便]
   
　
　・腸のデコボコや絨毛、微絨毛をひきのばして
　　１枚の板としてみますと、
　　なんとテニスコート１面分の広さもあります。
　　絨毛の細胞にはさらに微絨毛があり、
　　栄養吸収を行っている。

　・宿便はその絨毛の間など腸壁のいたる所にたまっている。
    腸の中だけではありません。突起物もない、
    あの滑らかな胃の中にさえ宿便がたまるのです。

  ・女性と男性を比較した場合、
　　女性のほうが宿便がたまりやすく、
　　筋肉を使う運動量の不足、
　　薄着による冷えなどが原因になっており、
　　低血圧の人も熱量が足りませんので宿便がつきやすい体質です。

　

　○[断食の効果]
   

  ○断食療法の一つのみかた

　　断食なら完全だろう、という人もいるでしょう。
　　しかし、これにはかなり強い意志が必要です。

　　１週間から１０日の断食をつづけないと体内の宿便はとれない。
　　その間、食欲との猛烈な闘いです。

　　断食によって腸の中を空の状態にしてやると、
　　腸は栄養分をとろうとして収縮力を強め、
　　それが宿便を分解し、体外へ押し出してくれるといいます。

　　しかし、こうした自然に逆らう療法はどうなのでしょう・・・。
　　断食によって赤血球は不足してきますし、
　　断食のあとの反動で腸の働きはかえって弱まってくる。

　　
　・復食の方法-いつもの食事に戻す
　　それよりも怖いのは、
　　元の段階に食事を戻す復食の方法を誤ると、
　　死に至ることさえもあるということです。

　　素人の断食、
　　復食はきわめて危険を伴う。
　　専門家の指導監督のもとで行う必要がある。

　○断食の注意

　　２日や３日の断食なら、
　　自宅で行っても問題はありませんが、
　　１週間以上の断食は、
　　絶対に、断食の施設で行わなければなりません。

　　断食の難しさは、断食よりも、
　　あとの食事のとり方になんです。

　　重湯からだんだん量を増やしていく過程が
　　難しく、自分で行うのは危険です。

　　特に、断食後は食欲が急に目覚めるため、
　　自制するのが非常に困難です。

☆　北の漁師から-断食の懐旧談(45年前の昔)

　　復食をあやまると元も子もなくなる。
　　21日間の断食の苦労がふいになります。
　　これに失敗すれば断食前の身体に戻る。

　　ゆえにも相当の覚悟が必要となります。

　　○断食間と復食間の戦訓

　　　小輩の場合は、ジョニ黒を飲み過ぎて胃潰瘍。

　　　療養の仲間は、種々雑多の宿痾を背負い、
　　　"語るも涙、聞くも涙"とまではいかなくても、
　　　医者に見放されいちるの望みをかけて、

　　　わけても女の人達は真剣な面持ちで療養。

　　　男どもといえばこの北の漁師はじめ、
　　　飄々とした人、この人は本当に病気なのか、
　　　また沈痛なかんばせをくずさない人などなど、
　　　十人十色で同病相憐れむ断食生活。

　　　こうした面々が日数を送る毎日、
　　　街へ出て八百屋とか総菜屋の店先にたたずみ、
　　　のどを鳴らして腹の虫をあやしながら、
　　　水を飲んでは-いくら飲んでもよい-まぎらわす。

　　○戦訓-断食療養の生活
　　　『腹の虫からの、身体からの信号』-何らからの
　　　サインが感ぜられた。

　　　これには驚いた。有り難いことでした。

◎断食の効果

　私の場合、胃腸のコンデションが好転。
　酒を飲んだときの気分がよくなり、無理が利くように。

　東洋医術では消化器官-胃腸、
　血液・血流は静脈を診る、とあります。
　これで眼から鱗。

　
　　◎エピソード-断食療養の生活

　　　小輩二十歳そこそこの若い衆、

　　　断食の先輩の先の大戦の兵隊経験者曰く。
　　　「いい若い者が顔色すぐれず立ち居振る舞いヨロヨロと、
　　　どうした?｣と。

　　　当方、腹が減っては何とやら、返事も出来ず黙したり。

　　　彼のたもうた。

　　　「兵隊で完全軍装-行軍間背のうなど目方が八貫メ(30kg)-　
　　　この装備で25mの水泳訓練」

　　　とハッパをかけられ、恐れいりました。
　　　この人ですよ｢本当に病気なのか?｣　糖尿病だった。

　　　北の漁師の認識-丈夫な人がかかる病、と。

まぐろぐ

H24 2012-04-18 1640

 

乳酸菌パワー・ヨーグルトR1対インフル効果-未病への挑戦-まぐろぐ

乳酸菌パワー・ヨーグルトR1対インフル効果-未病への挑戦 
 本ブログでは
☆　植物性乳酸菌と1073R-1乳酸菌の紹介をする記事、
☆　乳酸菌など発酵食品と北の漁師のかかわり、　
この二つの記事で筆をすすめます。

☆　乳酸菌飲料

・口から入れた乳酸菌の効果をあげるのはとても難しい。

・もともと腸に住んでいる腸内細菌を育てて、

腸内環境を改善することが大事だ。

☆　植物性乳酸菌

植物性乳酸菌は、胃酸のなかで生き抜き、

腸の奥まで生きたまま届くことができます。

乳酸菌ならではのプロパイオテイクス効果-

    腸内細菌のバランスを改善し、体の防御機能を高めること

    -を十分に得るには、

    乳酸菌が生きて腸まで届くことが必須条件です。

    植物性乳酸菌は、酸やアルカリにも強く、

    動物性乳酸菌よりも過酷な環境でもある程度、

生息できる乳酸菌であると言われています。　

とりわけ私たち日本人は、

発酵食品においても、

漬け物など植物性のものを好んで食べてきました。

つまり、乳酸菌についても、

植物性の乳酸菌を摂取してきたことになります。

植物性乳酸菌は、

苛酷な環境でも生き抜くことのできる強い菌です。

昔から自らの体にあった乳酸菌をうまく摂り入れ、

腸内環境を守ってきたのではないかと思うところです。

○　アレルギーの改善-乳酸菌パワー 

アトピー性皮膚炎・ぜんそくなどの

アレルギー疾患は食べ物が原因で起きる場合が多くあります。

食物アレルギーには腸壁の荒れが大きく関係している。

乳酸菌は腸壁を修復する成分と環境を提供してくれます。

☆　ヨーグルトR-1｣・インフルエンザに効く-乳酸菌パワー

・カップ入りの固形とドリンクの２タイプがあり、

コンビニエンスストアなどの小売店や

ネットの通販サイトで１本１２６円（税別）程度で売られている。

・Ｒ―１ヨーグルトは、

ハードタイプとドリンクタイプの２種類。

同ヨーグルトに含まれるＲ―１乳酸菌は、

免疫力を高めるナチュラルキラー（ＮＫ）細胞を

活性化する働きがあるという。

・野菜と豆も食べる

乳酸菌だけでなく、納豆菌や麹菌、マイタケなども、

インフルエンザ予防の一助になる。

短期間でも、乱れた腸内を整えて、

ＮＫ細胞を活性化させることは可能。

ただ、それだけを摂取するだけでは効果は薄いという。

[明治ヨーグルトR-1]

    

他にも乳酸菌を含むチーズやバターといった

乳製品も効き目があります。

乳製品以外にも、日本茶、納豆やきのこ、

特にしいたけにはもともと多糖体(レンチナン)が含まれているので、

R-1乳酸菌ほどではありませんが、インフル予防効果が期待できる。

"しいたけ"は薬効のいちぢるしいものに免疫力を高める効果あり。

「腸内バランスを整えるには、

腸内細菌のエサとなる野菜や豆類が必要です。

また、ストレスや乱れた食生活を続けている人は、

腸内細菌のバランスを崩しやすい。

○　ヨーグルトの美肌効果-乳酸菌パワー　

＜君島十和子さん＞

君島さんといえば十和子肌を呼ばれる美肌の持ち主。

10年ほど前から意識してヨーグルトを摂るようになり

肌の調子が良くなってきたという。

腸内環境を良くしてお肌を整えるために

ヨーグルトを毎朝食べるそうです。

乳酸菌は腸の中で乳酸の他に酢酸も作る。

その結果腸が刺激されぜん動運動が活発になるという。

便通がよくなり肌のトラブルも防ぐという。

君島さん、ヨーグルトを食べるのにも工夫をしているという。

ヨーグルトにきな粉を入れて食べるという。

きな粉にはイソフラボンやたんぱく質など

栄養素が豊富でヨーグルトに

不足している食物繊維も補うという。

さらにりんご、レモン、ショウガなどを

組みあわせた特製ジュースでビタミンCを補うという。

＜道端カレンさん＞

２児の母でありながらトップモデルとして活躍中。

道端さんは、ヨーグルトに

ハチミツ、クルミ、バナナを入れて食べているという。

食物繊維が豊富で栄養価が高い

バナナ、クルミに含まれる良質な脂質は腸内をなめらかに、

たっぷりと入れたハチミツには、

オリゴ糖が含まれビフィズス菌のエサになり、

さらにビフィズス菌が増えるという。

３歳の頃からこの組み合わせで摂っているという。

○　長い間腸内に住みついて働いてくれている

固有の善玉菌を強化・増殖すること。

○　ビフィズス菌の一人舞台　

ビフィズス菌は善玉菌の代表格といっても

腸内で増えすぎたら問題が起こるのではないかと

心配する人がいるかもしれません。

しかし心配無用。

ビフィズス菌はとりすぎても増えすぎても

全く副作用などの害を引き出す心配はありません。

ちなみに、

母乳で育っている健康な乳幼児のお腹のなかは

１００％近くビフィズス菌が占めている。

そして抵抗力の弱い赤ちゃんの健康を守っているのです。

[ビフィズス菌] 

    

○　腸内免疫の活性化　　　　

腸の中に住み着いた腸内細菌（善玉菌）が、

腸内免疫の活性化に深く関与している。　

免疫力の低下にともない「生活習慣病」がふえてきている。

この免疫力の鍵を握っているのが腸の働きです。

[免疫力を活性化]-しいたけ基礎知識　

    　

○　[「胃腸は語る」新谷弘実 著]

    

  

 　食肉の摂り過ぎは腸相を悪くし、ガンに罹りやすい 

 　乳酸菌（善玉菌）・食物繊維と良い水は胃相・腸相を良くする

☆　乳酸菌など発酵食品と北の漁師の関わり　

○　[グルメるB級]-水没せる未帰還まぐろぐ 

    

○　乳酸菌-ヤクルトの回想

あれは過ぎし調査船でのアラスカ湾水質調査の、

笑えないエピソードを一つ。

・甘味品の仕込みでよく携行した。

・それは乳酸菌は日持ちが長いので重宝した。

・胃腸によいと聞くので、それに場所はとらない。

・あるときアルコールが減ってきたので、ガサコソ

探していたら出てきた出てきたヤクルト。

・早速一つ味に変わりなし、うん旨い。

・そして翌朝、なんだか腹がゴロゴロと。

・変だ変だと思ったら、アッとおどろく為五郎。

・出た出た｢みどりの便｣-過敏性腸症候群。

・それで譲った一機士・1/E どこ吹く風と旨そうに。

・ついでにまわした牛乳まで笑ってにっこりと。

・腸の丈夫な彼のこと、｢鬼に金棒｣とはこのことか。

・それでも「桃太郞にゃ負けたじゃねぇーか｣

 ◎　この年の帰りコース

デートラインの北前(北側)で、

支那の漁船が集団で何かやっておった。

すなわち、｢天皇海山の北南」

あの大国旗-赤色と黄色の鎌-前部マストに高々と。

こんなとこまで出張ってきやがって、

｢例の潜水艦の"音波探査"」

こうして二昼夜ほど西又西へ懐かしの、

当直中のわしのとき、打ちやがったテポドンを。

仇なすわけじゃないが北朝鮮の"わごう"。

※　新たなる「まぐろぐ」

1.[まぐろぐ]-母港

http://blogs.yahoo.co.jp/maglogy/1649187.html

2.[まぐろぐG]-主たる定係港

http://maglogg.blogspot.com/2011/12/blog-post.html

3.[楽天無双次2のブログ]-第2定係港

http://plaza.rakuten.co.jp/maglogg/diary/201112170000/

4.[まぐろぐJのブログ]-定係港

http://maglogg2.jugem.jp/?eid=10

5.[まぐろぐseesaaブログ]-新定係港　

http://maglogs.seesaa.net/index-46.html

6.[まぐろぐ]-第3定係港　

http://88678134.at.webry.info/

8.[maglogglのブログ]-新定係港　

http://magloggl.doorblog.jp/

   9.[maglog-iのブログ]-新定係港

     http://maglogie.blog.so-net.ne.jp/2012-02-02-1

10.[maglogfのブログ｢ココログ｣]-新定係港 

  http://maglogf.cocolog-nifty.com/blog/

H24 2012-04-15 1000 

   まぐろぐ　

根菜パワー・プラス効果-旬食-まぐろぐ

根菜パワー・プラス効果-旬食　　　

根菜パワー　　
　日本の伝統的な食事がからだにいいことが知られています。
日本型食事の特徴として、摂取エネルギーの5割以上を炭水化物からとっていること、
動物性脂肪を過剰摂取が少ないことに加えて、
野菜や海藻、キノコ、そして根菜類をよく食べていることが挙げられます。　

☆　ケルセチンなど「根菜の玉ねぎの特性」紹介です。
　
☆　北の漁師の船内食生活と玉ねぎにまつわるはなし。


○　玉ねぎの特性　
　　ここでは主として「たまねぎの特性」のうんちくを書きます。

　・玉葱は野菜の中で最も糖質が多く、
　　そのほとんどがエネルギー源として使われ、
　　疲労回復に重要な役割を果たすそうです。

　◎「玉ねぎの皮」ケルセチン　
　　たまねぎの皮に多く含まれる色素成分ケルセチンは、
　　ポリフェノールの1種のフロボノイドで強力な抗酸化作用があり、
　　悪玉コレステロールの酸化を防止して、血液をサラサラにする。　
　・ケルセチンには脂質と結合する作用もあり、
　　腸内の脂肪と結びついて脂肪を固めて排泄する。
　
　◎漢方では
　　血圧の高い人には、　
　　薄皮を3カップの水で半量になるまで煎じたものを、
　　1日3回に分けて空腹時に飲むことを勧めてきた。　
　・[玉ねぎの皮(粉末)]
   

　◎特に気を付けること　
　　玉ねぎに含まれるビタミン類は、
　　βカロテン（ビタミンA）、ビタミンC、B1、
　　葉酸（ビタミンB群）などの栄養がありますが、
　　他の野菜に比べるとかなり含有量が少なくない。

　　このため、栄養、ビタミンの補給というより、
　　血行の促進や便秘、下痢の予防を目的として、
　　食事に取り入れるのがいいですね。　

○　閑話休題-北の漁師の戦訓第一号

　　「ワイドショー」がはやった昭和40年代初頭　

　「タンパク質が足りないよー」-谷啓がコマーシャルでやっていた。

　そうです"日本食肉協会"?のそれです。 

　※ここで日本は舵を切り間違った?

　

　北の漁師が思い起こせば、"マリアナ海難"です。

　10月の台風の位置を間違えたばかりに(直撃)、

  200人超に及ぶ鰹一本釣りの漁師が海没しました。

  奇跡的に助かった若い衆一人(頭に包帯代わりにはちまき姿)、

  ワイドショーに出ていましたね。

  マリアナ諸島を西進する「台風の進路」を正確な進路の予報を、

  誤り[大海難]になった。

　　

　○　後日談　

　　・戦後の国に銭がないため疲弊した経済状勢の下、

　　　気象観測機を保有できずリアルタイムの気象情報の、

　　　発表が行われていなかった。

　　・その後台風29号は日本海に抜け三陸沖は、

　　　南寄りの風が吹きつのりこの北の漁師達は、

　　　最寄りの湾で錨泊を余儀なくされた(サンマ漁)。　

　　※裏話二つ　

　　　・いづれの船も150～200総トンの鉄鋼船(静岡・伊豆半島西岸の

　　　　戸田-へだの船籍)　

　　　　馬力200馬力下まわる性能。

　　　　今の時代10トン船でも500馬力以上、　

　　　　これじゃあ70mの風に船はたたない-正横から受けることに。

　　　　従ってアグリハン島の東で避泊-結果論。

　　　　「かわせの風」に対処-この避航法も常法なれど、

　　　　猛烈な台風-Carmenの中操舵､操船はなしえない。

　　　　◎この大海難のあと水産庁は、

　　　　　搭載機関の馬力の規則について、やかましくいわなくなった。

　　　・生存者の話によれば-台風直撃間大気圧低下の状況

　　　　「船を支える-船をたてる-風に指向する」-漂ちゅう

　　　　操舵室のガラスが破れ、

　　　　空気が船内に入り主機関が必要とするairが、

　　　　機関回転数を増加させた。

　　　　しかし効果遅し-他人事ではなかった。

　　　△北の漁師の戦訓

　　　　究め尽くせない、求め得たときは「水漬屍」-戦訓の第一号。　

　　　　人ごとではない貴重なことどもでありました。

　　　　「死生観」を培うとでもいいましょうか。

　　　　とまれ戦後指折りのマリアナ海難は、

　　　　生存者3人、死亡1人、行方不明208人の海没でした。

　　　　鰹一本釣り漁は今でも魚揚げは人力､

　　　　省力化など考える時代ではなかつた。

　　　　燃油は安い､水主(かこ)は余っている、道具は竹竿とテグス。

　　　　古き良き時代だった-懐かしくも「タンパク質が足りないよー」と共に

　　　　偲ばれます。　

○　北の漁師が玉ねぎを食らう

　ここでは玉ねぎにまつわる航海、操業間のつれづれを記す。

　△　玉ねぎが食卓をにぎわす　

　　・玉ねぎが航海の最後まで残る、保つ、そのはなし。　

　　・だいたいが船内のどこにおいても場所を選ばない。　

　　・昔の｢コンヴェアー」のない時代の冬の東沖のトンボ漁

　　　- 三陸はるか沖の北緯30渡線のビンチョウマグロの操業　

　　　　船は鉄鋼船の九六(96総トン)､全長約三十メートル　

　　　　乗り組み総員二十二名、毎日｢起きワッチ｣-毎日投縄。

        命の水(清水)七キロ(7トン)-たったのこれだけ。

　　　　食料は魚倉積み込み砕氷八千貫(30トン)とともに。

    　- 四十五日の航海に出漁

　　　　途中時化のため食料を入れていたハッチに海水が入り、

　　　　玉ねぎを除いてみんなパー、水にもまれて水の泡。　

　　　- 冬の北緯三十度・どとうの浪を泳ぐon deck

　　　　「名にし負う､戒名半分背負いながらいわずと知れた三十度

　　　　お努めします板子一枚地獄なれ｣

　　　　「浪にもらわれ水漬なか　さらなる浪に戻る船の上」

　　　- 水主を失うおそれあり　落として泣かせる罪作り、

　　　　仏の船頭せり。 

　　　　十日ばかり操業したろうか若い衆思いの漁撈長は、

　　　　十度線まで南下して「キワだマグロ｣を獲ることに。

　　　　それにしてもあの時化はすごかった。　

       - ｢シーチキン」・トロに優る唯一白身のマグロ

　　　　夢にまで見たこの味シーチキン・トンボの吸い物

　　　　ああ旨かった玉ねぎちらしてもう一膳。

　

　シーチキン・ビンナガ・ビンチョウ・トンボ・トンボシビ

　この半分ぐらいが冬の北緯三十度

　      学校時代から聴いていたこの味が、

　　　　今の時代幻であろうか、脂ののった鰹ぐらいの大きさの、

　　　　高尚な味といえよう魚嫌いの方々に、

　　　　有無を言わせないこのレシピ、このグルメ。

　　　- ところがどっこいそうは問屋が卸さない

　　　　出漁する船がありません。漁撈環境が厳しい。

　　　　昔からトンボの値段は安値安定。

○　玉ねぎを工夫して-北の漁師のレシピ

　　・玉ねぎの塩漬け-発酵食品

　　・きざんでメカジキのハンバーグ。

　　　日ごろ塩分過剰だから醤油はかけない。 

 

  三陸沖の夏のメカジキ突棒漁　山が見える海区　60貫はあるな　

　[グルメるメカジキ-北の漁師のグルメるD級]

 

　窮すれば通ず､なにもない、料理は何も知らない。

　年寄りの昔話を経験を手本にいうとおり、

　案ずるより産むが易しとはしを摂る。

　下っ端の若い衆がすなおな時代の物語。

　※　水没せる未帰還まぐろぐ　

　　　[リスト　さかな・ホンマグロ・鰮] 

      　

　　　[リスト　未病への挑戦]

       

まぐろぐ

H24 ‎2012-‎04-‎05  1440